Miód gryczany

Gryczany powstaje z kwitnącej gryki, która kwitnie latem i pachnie tak intensywnie, że czuć ją z daleka od pola. Ten zapach przechodzi wprost do miodu — dlatego gryczany rozpoznasz z zamkniętymi oczami. Aby powstał czysty miód gryczany, ule wywozimy w okresie kwitnienia bezpośrednio na pola gryki — tylko wtedy pszczoły zbierają nektar niemal wyłącznie z tej rośliny.

Jest najciemniejszy ze wszystkiego, co mamy: brunatny, w grubszej warstwie niemal czarny, a pod światło przechodzi w głęboki bursztyn. Smakuje ostro i korzennie, ze słodowym tłem, które kojarzy się bardziej z ciemnym pieczywem niż ze słodyczą. Charakterystyczne jest lekkie pieczenie w gardle po przełknięciu — to normalna cecha tej odmiany, nie wada.

Do czego pasuje. Gryczany jest za mocny, żeby tylko dosładzać. Traktuj go jak składnik, który ma być słyszalny:

• do ciemnego pieczywa z masłem,
• do sosów i marynat do mięs,
• do piernika i innych korzennych wypieków,
• do dojrzewających serów i do kawy.

Czym różni się od gryczanego z półki. Wiesz, z którego sezonu pochodzi i kto go wirował. Prawdziwy gryczany bywa odsyłany jako wadliwy, bo krystalizuje nierówno i się rozwarstwia — u nas dostajesz go takim, jaki jest naprawdę, razem z wyjaśnieniem, dlaczego tak się zachowuje. Ciemna barwa i ostry smak to jego naturalne cechy, a nie oznaka gorszej jakości.